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Ricette Ravenna, cucina tipica Ravenna, piatti tipici lidi di Ravenna
Le ricette Ravenna racchiudono in sé tutta la
tipica gastronomia romagnola; oltre alla famosa piadina che non manca mai sulla tavola
dei romagnoli, questa regione ama la pasta fatta in casa. Per questa
ragione molte ricette della cucina tipica Ravenna sono a base di tagliatelle, pappardelle, cappelletti e
tortelli. In
particolar modo i tortelli di origine ravennate sono molto amati: sono
generalmente di grande formato e ripieni di ricotta e spinaci. Un altro
piatto a base di pasta sono i cappelletti: le massaie della zona di Ravenna li
preparavano con un buon ripieno di formaggio, sia molle che duro; solo
in seguito ci fu l'aggiunta della carne, pratica importata dalle
ricette delle altre provincie romagnole e che diventò un elemento
fondamentale delle ricette
Ravenna.
I piatti tipici
lidi di Ravenna sono anche molto influenzati dalla
vicinanza della pineta di San Vitale e del mare che offrono buoni
spunti per piatti a base di funghi o pesce. Mentre dal sottobosco si
ricavano porcini e
tartufi neri e bianchi, con i frutti del mare si preparano gustose
polpette di mare e
brodetti alla
romagnola. I pesci tipici della zona sono l' anguilla, il cefalo, la
spigola, la sogliola e il branzino mentre come molluschi si pescano
cozze, vongole e scafarche; oltre al pesce nei piatti tipici lidi di
Ravenna sono molto apprezzati uccelli e anfibi, come le folaghe ai ferri o il riso
con carne d'anitra selvatica e zuppe di rane. Le ricette
Ravenna che proponiamo, sono le "portabandiera" della cucina tipica
Ravenna, caratterizzata dalla grande esperienza dei marinai del porto
di Ravenna, una tradizione che si è confermata negli anni e che ha
influenzato i piatti tipici lidi di
Ravenna. Zuppa di
rane | Anguilla
marinata
Zuppa di rana
Ingredienti per 4 persone: - 24 rane,
- 150 cl di brodo,
- 2 pomodori pelati,
- 4 fette di pane,
- 1 carota,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 cipolla,
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- 1 sedano,
- 3 cucchiai d'olio d'oliva,
- sale e pepe.
 Preparazione: Per iniziare bisogna togliere le cosce alle rane e metterle da parte, poi scaldare in una pentola i 3 cucchiai d'olio con la carota tagliata a tondini, la cipolla, il sedano tritato e lo spicchio d'aglio fino a farli rosolare, dopo di che bisogna aggiungere le rane e farle assorbire tutto il condimento. Fatto ciò aggiungete il brodo, i pelati a pezzi, sale e pepe e lasciate cuocere finché le rane non si disfano. Una volta ottenuta la zuppa bisogna frullarla e versarla nella pentola. A questo punto aggiungete le cosce e lasciatele cuocere per altri 15 minuti. Servite la zuppa con prezzemolo e pane abbrustolito. Anguilla marinata
Ingredienti per 4 persone: - 1 anguilla di almeno 8 etti,
- farina,
- aceto,
- sale,
- olio,
- cipolla,
- tre gambi di sedano,
- qualche foglia di salvia e di alloro,
- 1 carota.
Preparazione: Prendete l'anguilla e pulitela, facendo però attenzione a non togliere la pelle. Tagliatela a pezzi e lasciatela a mollo nell'aceto per un'ora, in modo che perda una parte del grasso. Dopo di che scolatela per bene, cospargetela di farina e fatela cuocere in una padella d'olio bollente; appena sarà diventata dorata toglietela dalla padella e salatela. Ora prendete un'altra padella fate soffriggere 2 o 3 cucchiai d'olio con una carota, il sedano, l'alloro e la cipolla. Quando saranno cotte aggiungete l'aceto e la salvia, dopo di che tenete il tutto sul fuoco per qualche minuto e versate l'anguilla. Lasciate insaporire per una giornata intera e servite la pietanza con fette di limone.
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